QU'EST CE QUE LE SCORING ?

Posté le 10/09/2024

LES SCORES SCA

L'importance des scores SCA

Les scores SCA sont bi

COMPRENDRE

en plus que de simples chiffres ; ils sont le reflet du parcours d'un café de la ferme à la tasse et un témoignage du savoir-faire et du soin investis dans sa production. Pour les producteurs, l’obtention d’un score SCA élevé peut ouvrir les portes de marchés haut de gamme et favoriser les relations avec les acheteurs de café de spécialité prêts à payer plus pour une qualité supérieure. Du point de vue du consommateur, ces scores constituent un guide fiable pour sélectionner des cafés qui correspondent à ses préférences gustatives et à ses attentes en matière de qualité. Au sens large, ces scores poussent l’ensemble du secteur vers l’excellence, en encourageant des pratiques agricoles durables, une transformation méticuleuse et une torréfaction soignée. Ils servent également de langage commun qui facilite la communication et le commerce entre les différentes régions et cultures au sein de la communauté du café. En fin de compte, comprendre l’importance des scores SCA permet à tous les acteurs de l’industrie du café de rechercher et d’apprécier des expériences de café exceptionnelles.

Décoder le système de notation SCA

Le système de notation SCA est une méthode standardisée utilisée pour évaluer la qualité des grains de café. Ce système note le café sur une échelle de 0 à 100, les scores les plus élevés indiquant une meilleure qualité. Un score de 80 ou plus classe le café comme « qualité de spécialité », ce que recherchent la plupart des torréfacteurs et des cafés haut de gamme. L'évaluation est effectuée par des professionnels qualifiés, appelés Q graders, qui évaluent divers attributs tels que l'acidité, le corps, la saveur, l'arrière-goût, l'équilibre et la propreté globale de la tasse. Chaque catégorie peut gagner jusqu'à dix points, contribuant au score final. Il est essentiel de comprendre que ces scores ne sont pas arbitraires mais basés sur un processus rigoureux et standardisé qui garantit la cohérence et l'exactitude dans l'ensemble du secteur. En décodant le système de notation SCA, les acteurs du marché du café peuvent prendre des décisions éclairées par une compréhension globale de la qualité du café.

Profils de saveur et notation SC
La relation entre les scores SCA et les profils aromatiques fait partie intégrante de l’évaluation de la qualité du café.
Par exemple, les cafés qui obtiennent un score compris entre 80 et 84 sont considérés comme très bons, avec des saveurs distinctes et reconnaissables, mais qui peuvent manquer d'une certaine complexité. Les cafés qui obtiennent un score compris entre 85 et 89 présentent souvent plus de complexité et un équilibre de saveurs pouvant inclure des notes nuancées telles que les agrumes, les baies ou le chocolat. Les cafés exceptionnels obtenant un score de 90 ou plus sont rares et affichent une clarté de saveur remarquable avec des caractéristiques uniques qui peuvent inclure des arômes floraux ou une douceur profonde semblable à celle des fruits mûrs.